阿婆的古早味醃酸梅(軟梅)

客家阿婆傳統古早味的酸梅，當零嘴或配稀飯都超棒！
阿婆說這種是軟梅，老人家比較咬得動，還有一種吃起來脆脆的是脆梅，做法不太一樣唷！


我從小到大都超級喜歡梅子，不管是濕的醃漬梅子還是乾的我都非常喜歡，小時候不喝水，媽媽就會放兩顆梅子再加一點汁在我的水瓶裡，這樣我就會喝光光還會自己加水，每次回花蓮也會去名產店買包梅子，常被媽媽唸說不要一次吃太多XD

我一直想跟阿婆學做些特別的東西，像是傳統的醃漬品等等，其實也是我自己愛吃，哈哈！
這次春假回去，剛好叔公太送來梅子，阿婆就順道做給我看，我這時候才知道原來軟梅脆梅是不一樣的！




「清明前的梅子要做脆梅，清明後要做軟梅，熟透變黃的要做梅酒。」阿婆說。

工具：

乾淨玻璃容器/甕

材料：

梅子 --------------------- 10斤
鹽 ------------------------ 半斤
冰糖(大顆的) ---------- 10斤 (分3~4次)

做法：

1. 將梅子洗乾淨，挑掉樹葉樹枝，泡水一天
2. 水倒掉，加入鹽，拿起鍋子上下晃動，讓梅子和鹽混合均勻
    (也可以用手壓揉梅子，梅子會軟更快)
3. 一天晃兩三回，重複幾天，梅子出水繼續泡著，直到梅子變軟，把水倒掉
   (這是澀水不要用，不然梅子醃出來會苦)
4. 梅子變軟後，可用工具拍梅子，讓梅子有裂痕即可
5. 將梅子放入乾淨的容器中，將冰糖2~3斤鋪在梅子上面，蓋上蓋子(剛開始一圈就好，不要轉太緊，會有氣體)，靜置數天待冰糖完全融化
6. 等冰糖完全融化再加入2~3斤的冰糖，重複數次至10斤加完
7. 靜置約一年~一年半待出水高過梅子，即可食用


步驟1~3是為了把梅子的澀水逼出來，並讓梅子變軟，這樣梅子才會甜

☆阿婆叮嚀：

 

• 可以選比較熟的梅子
•  剛開始蓋子不要轉太緊，會有氣體
•  冰糖分次加梅子才不會太皺，也比較不會苦
•  放一年半後最好吃
•  如果想做茶梅或紫蘇梅，可將茶葉或紫蘇與冰糖一起放在梅子上
•  要吃或是分裝的時候，用乾淨而且乾的器具挖一些出來